Философия и Культура

ЧТО ВЫ ДОЛЖНЫ ЗНАТЬ ОБ АПЕРИТИВАХ?

Чтобы никогда от них не отказываться.

В России культура аперитивов пока что не сильно прижилась. Даже в ресторанах итальянской и французской кухонь в Москве к вам редко подойдет официант с предложением выпить аперитив до того, как вы приступите к основным блюдам. Хотя такое начало обеда или ужина – это не просто пара дополнительных коктейлей, а целый ритуал, отказываться от которого – истинное кощунство. Чтобы поскорее взять за привычку распивать аперитивы перед ужином, Марк Ульрих из бара «Коробок» рассказал нам всю правду про «открывающие» (французское слово «аперитив» происходит от глагола «открывать» на латыни) коктейли.

1
ЧТО ТАКОЕ АПЕРИТИВ?

Аперитив – это напиток (или напитки), подаваемый перед едой. Он вовсе не обязан быть алкогольным, это может быть и сок, и газированная вода, и лимонад. Что-то, что разжигает аппетит, заставляет ваш желудок активно работать и просить пищу. Но мы, конечно, под аперитивом в первую очередь понимаем слабоалкогольные коктейли и вина. Культура подачи аперитива перед приемом пищи пришла из Франции (хоть вы наверняка и думали, что из Италии). Сейчас это обязательная традиция не только во Франции и Италии, но и в Греции, Испании и Португалии. Есть даже специально отведенные бары, специалитет которых – сервировать аперитивы. Это места встречи, где каждый прохожий может выпить на веранде свой аперитив, поболтать, обсудить новости и познакомиться с новыми людьми. Как правило, в этих странах официанты даже не задаются вопросом, будете ли вы аперитив, они просто спрашивают, что именно вы хотите заказать. И поверьте, ваш отказ они могут воспринять практически в качестве оскорбления.

2
ЗАЧЕМ НУЖНО ПИТЬ АПЕРИТИВЫ?

Опуская тот факт, что аперитив – это приятная возможность продлить свидание или встречу с друзьями, вспомним пресловутую фразу, что аппетит приходит во время еды. Мы бы ее скорректировали и сказали, что он приходит во время аперитива. Такие напитки вместе с легкими закусками призваны пробудить или усилить ваш аппетит и повлиять на работу слюнных желез и процессы пищеварения. Так что забудьте про всяческие «мезимы», навязываемые пенсионерами в рекламе, и лучше выпейте пару аперитивов.

3
КАКИМ МОЖЕТ БЫТЬ АПЕРИТИВ?

Напиток, претендующий на роль аперитива, должен иметь ярко выраженный вкус, который взбудоражит организм и заставит его активно работать, что повлияет на усиление вашего аппетита. Например, за счет содержания кислых или горьких ингредиентов в составе – фруктов или трав. Свежевыжатый апельсиновый, грейпфрутовый, яблочный и гранатовый соки тоже подойдут. Также на чувство голода и процессы пищеварения влияют газированные напитки, поэтому итальянцы постоянно пьют минеральную воду за обедом. Сработают и любые кисло-сладкие газировки, но уж лучше выпить бокал игристого вина, чем колы. Если же вы не хотите чего-то нарочито горького или кислотного – можно остановиться на коктейлях с добавлением просекко или содовой.

4
МОГУ ЛИ Я ЗАКАЗАТЬ АПЕРОЛЬ-ШПРИЦ?
(Ведь его пьют все вокруг)

Апероль-шприц с его привычным оранжево-красным оттенком и легкой горечью, пожалуй, самый известный и набивший оскомину аперитив с содовой и игристым в составе. Если вы регулярно ходите в бары, считаете себя коктейльным эстетом и следите за тенденциями в миксологии, то при слове «апероль» на вашем лице вырисовывается гримаса отвращения и презрения к тем несчастным, кто заказывает эту итальянскую попсу. Отбросьте свой алкогольный снобизм, в апероль-шприце нет ничего дурного, проблема, скорее, заключается в том, что не многие рестораны и бары справляются с тем, чтобы приготовить его правильно. В то время как в Италии даже в самой простенькой забегаловке на пляже вам приготовят отличный коктейль с апельсиновым биттером. Мы ведь не отказываемся пить мерло, шардоне и рислинг, потому что это слишком популярные сорта винограда, так вот и от хорошего апероля, особенно в сочетании с итальянскими закусками, отказываться не стоит. И если вам нравится его вкус, не стесняйтесь и спокойно готовьтесь к ужину с этим аперитивом – настоящие профессионалы никогда не осудят ваш выбор.

5
КАКИЕ ЕЩЕ ЕСТЬ КОКТЕЙЛИ-АПЕРИТИВЫ?
(Я все-таки стесняюсь заказывать апероль-шприц)

Любой напиток с ярко выраженным вкусом подойдет, чтобы подготовить вас к приему пищи. Например, классический негрони, который вы наверняка пили не только перед ужином, – это тоже аперитив. В нем сочетаются сладкий вермут и горькие джин и биттер, присутствуют цитрусовые. Американо (мы про коктейль), «Маргарита», дайкири и другие сауэры тоже подойдут для начала вечера. Конечно, с обязанностями аперитива справляются и классические кир-рояль, мартини-рояль (его, к слову, придумали в России, но знают даже в Италии), беллини, мимоза, хьюго и шампань. Сухой мартини, кстати, тоже хороший вариант, только помните, что он значительно крепче кира или мимозы. И не забывайте про беспроигрышные аперитивы – вино, шампанское и горькое пиво. Если вы не хотите заказывать долгие напитки, обязывающие вас вести светские беседы и плавно готовиться к еде, можете заказать настойки.

6
МОГУ Я ПИТЬ АПЕРИТИВЫ ВЕСЬ ВЕЧЕР?

Да, и даже всю ночь. Несмотря на то что в нашем сознании к некоторым коктейлям намертво приклеилась приставка «аперитив», это не значит, что вы можете их пить только перед едой. Если вы хотите весь вечер распивать хьюго или кир-рояль, отбросьте мысль, что вас сочтут необразованным болваном, не разбирающимся в тонкостях коктейльной культуры. Тот факт, что это кислый или горький напиток, что делает его хорошим аперитивом, не мешает ему быть полноценным блюдом в коктейльной карте, которое вы можете заказать в любое время и в любом количестве (только знайте свою меру, чтобы не распрощаться с репутацией приличного человека). Тем более что, как вы теперь знаете, за аперитив сойдет почти каждый второй напиток в меню. И если вы спросите, сколько коктейлей подряд дозволяется выпить приличному человеку за вечер, мы ответим, что четыре-пять. Но признаемся честно, мы выпивали и гораздо больше. Главное – не подавать виду.

Источник

Понравилась статья? Следи за другими нашими новостями в Facebook